NORMAL YOĞURT PROBİOTİK BİR ÜRÜNMÜDÜR ?
:
Dünyada normal yoğurt genellikle Lactobacillus bulgaricus
ve Streptococcus thermophilus kültürü ile yapılır. Yoğurt
üretildiği zaman 1 gramında 108 bakteri içermelidir ve raf ömrü
süresince de bu özelliğini taşımalıdır. Bu normal yoğurt ile
milyarlarca canlı bakteri (1 gramında bakteri>107–108) alıyoruz demektir.
.
Normal yoğurt bakterileri (Lactobacillus bulgaricus
ve Streptococcus thermophilus) mide asidine, safraya,
pankreas enzimlerine, incebarsaklardaki panet hücrelerinden
salınan lizozime dayanıksız olduklarından canlı olarak
kalamazlar bu nedenle de barsaklarda geçici de olsa kolonize
olmaları zordur.
:
Bu nedenle gerçek probiyotik bakteri olarak kabul edilmezler. Bazıları normal yoğurdun zayıf probiyotik özelliklere sahip olduğunu düşünmektedir.
:
Son zamanlarda normal yoğurt bakterileri (L. bulgaricus, S.
thermophilus) probiyotik özellik göstermediğinden probiyotik
özelliklere sahip laktik asit bakterileri yoğurt üretiminde
tercih edilmeye başlanmıştır.
:
Bifidobacterium türleri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei yoğurt üretiminde tercih edilmeye başlanmıştır.
:
Bu bakterilerin kültürü ile yapılan yoğurtlar probiyotik ürünlerdir.
:
Normal yoğurt (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus
thermophilus kültürü ile) üretiminde probiyotik özelliklere sahip bakteri yoğurt kültürüne (Bifidobacterium, Lactobacillus) ilave edilirse üretilen yoğurt da probiyotik ürün haline gelmiş olur.
:
Konuyla ilgili araştırmacılardan Marteau 2002 yılında probiyotik
tanımına yeni bir yaklaşım getirdi. O probiyotiği “Kişinin sağlığı ve iyiliği üzerine etkili mikroorganizma kültürü veya mikroorganizma komponentleri” olarak tanımladı.
.
Ona göre belirli özelliklere sahip bakterinin ölüsü de dirisi de probiyotik özelliklere sahiptir.
a) Süt kökenli olan ya da olmayan fermente ürünler; yoğurt,
peynir, turşu, salam, mayalanmış tahıl vs.
b) Pastörize süt (bakteriler ölür fakat bakteri fraksiyonları
kalır).
:
Bakteri komponenti içeren ürünlerin besin değerinin ötesinde
sağlık üzerine olumlu etkileri vardır.
:
Bakterinin hücre duvarı peptidoglikan, polisakkarit ve teikoik asitten oluşur. Bakteriolitik enzimler ile (panet hücrelerinden salınan lizozim
gibi) bakteri duvarından peptidoglikanlar açığa çıkar.
:
Bu madde immün sistemi düzenleyici etkiye sahiptir. Bu açıdan
bakılırsa normal yoğurt kültürü ile üretilen yoğurt probiyotik
kabul edilebilirse de bu görüş genel olarak kabul görmemektedir.
:
KONAKÇI ….KOLONİZE OLAN …DOKULARA TUTUNAN…
Genel olarak ””probiyotikler””’ konakçının intestinal florasını olumlu yönde etkileyerek (barsağa canlı olarak ulaşıp kolonize olabilen) konakçının sağlığına yararlı etki gösteren canlı mikroorganizmalardır
:
Dünyada normal yoğurt genellikle Lactobacillus bulgaricus
ve Streptococcus thermophilus kültürü ile yapılır. Yoğurt
üretildiği zaman 1 gramında 108 bakteri içermelidir ve raf ömrü
süresince de bu özelliğini taşımalıdır. Bu normal yoğurt ile
milyarlarca canlı bakteri (1 gramında bakteri>107–108) alıyoruz demektir.
.
Normal yoğurt bakterileri (Lactobacillus bulgaricus
ve Streptococcus thermophilus) mide asidine, safraya,
pankreas enzimlerine, incebarsaklardaki panet hücrelerinden
salınan lizozime dayanıksız olduklarından canlı olarak
kalamazlar bu nedenle de barsaklarda geçici de olsa kolonize
olmaları zordur.
:
Bu nedenle gerçek probiyotik bakteri olarak kabul edilmezler. Bazıları normal yoğurdun zayıf probiyotik özelliklere sahip olduğunu düşünmektedir.
:
Son zamanlarda normal yoğurt bakterileri (L. bulgaricus, S.
thermophilus) probiyotik özellik göstermediğinden probiyotik
özelliklere sahip laktik asit bakterileri yoğurt üretiminde
tercih edilmeye başlanmıştır.
:
Bifidobacterium türleri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei yoğurt üretiminde tercih edilmeye başlanmıştır.
:
Bu bakterilerin kültürü ile yapılan yoğurtlar probiyotik ürünlerdir.
:
Normal yoğurt (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus
thermophilus kültürü ile) üretiminde probiyotik özelliklere sahip bakteri yoğurt kültürüne (Bifidobacterium, Lactobacillus) ilave edilirse üretilen yoğurt da probiyotik ürün haline gelmiş olur.
:
Konuyla ilgili araştırmacılardan Marteau 2002 yılında probiyotik
tanımına yeni bir yaklaşım getirdi. O probiyotiği “Kişinin sağlığı ve iyiliği üzerine etkili mikroorganizma kültürü veya mikroorganizma komponentleri” olarak tanımladı.
.
Ona göre belirli özelliklere sahip bakterinin ölüsü de dirisi de probiyotik özelliklere sahiptir.
a) Süt kökenli olan ya da olmayan fermente ürünler; yoğurt,
peynir, turşu, salam, mayalanmış tahıl vs.
b) Pastörize süt (bakteriler ölür fakat bakteri fraksiyonları
kalır).
:
Bakteri komponenti içeren ürünlerin besin değerinin ötesinde
sağlık üzerine olumlu etkileri vardır.
:
Bakterinin hücre duvarı peptidoglikan, polisakkarit ve teikoik asitten oluşur. Bakteriolitik enzimler ile (panet hücrelerinden salınan lizozim
gibi) bakteri duvarından peptidoglikanlar açığa çıkar.
:
Bu madde immün sistemi düzenleyici etkiye sahiptir. Bu açıdan
bakılırsa normal yoğurt kültürü ile üretilen yoğurt probiyotik
kabul edilebilirse de bu görüş genel olarak kabul görmemektedir.
:
KONAKÇI ….KOLONİZE OLAN …DOKULARA TUTUNAN…
Genel olarak ””probiyotikler””’ konakçının intestinal florasını olumlu yönde etkileyerek (barsağa canlı olarak ulaşıp kolonize olabilen) konakçının sağlığına yararlı etki gösteren canlı mikroorganizmalardır
Henüz yorum yapılmamış.