HER FERMENTE ÜRÜN PROBİOTİK DEĞİLDİR.

HER FERMENTE ÜRÜN PROBİOTİK DEĞİLDİR.
:
Probiotik bakteri hangi özellikteki bakterilere denir.
1. Mide asidine dayanıklı olmalı
2. Safra tuzlarına dayanıklı olmalı
3. Bağırsakalrın son noktasına kadar canlı ulaşabilmeli
4. Bağırsak dokusuna tutunmalı
5. Bağırsak dokusunda kolonize olabilmeli
5. Fermentif karakteri ile uygun besiyer ve uygun ortam oluştuğunda fermentasyon yapabilmeli
6. Patojenlere karşı savaş verebilmeli :
.
Doğada bir çok yararlı bakteriler vardır
Hatta petrol ve metal yiyen bakterilerde bulunur doğada.
Yararlı olmak ,yani insan vücüduna olumlu desteklerde bulunulması ; bir bakteriye yararlı bakteri denilmesinde yeterlidir
:
Ancak her yararlı bakteri Probiotik bakteri değildir .
.
ÜLKEMİZDEKİ TARAJİKOMİK ANLAYIŞ
Her fermente gıdanın Probiotik bakteri varmış gibi ,
Probiotik gıda denilmesidir.
:
Bu yanlış ve eksik bilgi ne yazık ki yaygınlaşmaktadır .
Biz doğrusunu söylemeye devam edeceğiz
Dünya probiotik otoroiteleri ile birlikte aynı yoldan gideceğiz
:
FERMENTASYON ..
Bir fermentasyon hangi etkenler ile gerçekleşir
Yani fermente bir üründe neler var :
.
YOĞURT
Yoğurt fermentasyonunda 2 yararlı bakteri vardır
Probiotik değildir
Çünkü bağırsaklarda kolonize olamazlar
Mide asidine ve safra tuzlarına dayanıklı değillerdir

SİRKE
Sirke fermentasyonunda önce mantar mayalar alkol üretir ,sonra ikinci aşamada sirke bakterileri olan asetobacter bakteriler alkolü asedik aside çevirirler
Asetobacter bakterileri probiotik değildir
Çünkü bağırsaklarda kolonize olamazlar
:
PEYNİR
Peynir fermentasyonunda enzimler ,yani kimozin ve pepsin enzimleri peynir fermentasyonunu gerçekleştirir.
Bunlar probiotik bakteri değildir
Sadece enzimdir.
Sindirimde görevleri vardır Ama canlı mikroorganizma değildirler
:
EKMEK , BİRA , ŞARAP
Ekmek ,bira ve şarap , mantar maya fermentasyonu ürünleridir.
:
Ekmek fermentasyonunda tesadüfi olarak bazı yararlı ve probiotik bakteriler olma ihtimali vardır özellikle ekşi mayada .
Ekmek yüksek ısıda pişirlildiğinde mantar maya ve tesadüfi olarak bulunan yararlı ve probiotik bakteriler ölür
Pişmiş ekmekte probiotik zaten olmaz
:
Bira ve Şarapta ise alkol artışı ile yine spontane tesadüfi olarak gelmiş olan yararlı ve probiotik bakteriler yok olur .
:
KOMBU ÇAYI
Kombu çayı bir mantar maya fermenastonu ürünüdür.
Mantar maya fermentasyonu ile alkol gelişimi olur .
Kombu çayında ne yararlı bakterile ne de probiotik bakteriler bulunmaz standart olarak .
Yine spontane bazı yararlı bakteriler olduğu iddia edilsede hiç bir standart olmayan ve bulunduğu her floradaki mantar mayalar içeriğinden dolayı riskli bir üründür
:
TARHANA
Tarhana yapımında yoğurt katılır .Normal yoğurttaki 2 yararlı obiotik bakteri yanında yine spontane doğal floradan probiotik bakteriler olma ihtimali vardır .
Tarhanada çorba olurken yüksek ısıda pişirlildiğinden içinde hiç bir yararlı ve probiotik bakteri kalmaz.
:
KEFİR ve KIMIZ.
Kefir ve Kımızda probiotik bakteriler vardır orijinal mayalarında .
Ancak onlar ile birlikte mantar mayalarda vardır
Bu anlamda orijinal yapılardan daha ziyade hazır kombinasyonlar bu yüzden tercih edilmelidir.
Kefir ve kımızdaki probiotik bakteriler bağırsaklarda kolonize olan bakterilerdir.
:
TURŞU,ZEYTİN
Turşu fermentasyonunda eğer sebzeler kimyasal gübre ve zehirli ilaçlar yok ise tesadüf ve spontane olarak yararlı ve probiotik bakteriler olabilir .
Yararlı bakteriler tuza dayanıklı olmadıklarından dolayı etkinliği yok olurlar Geriye bir tek probiotikler kalır :
Bunların en çok bulunma ihtimali olanı Lactobacillus plantarum bakterisidir.
Zeytin fermentasyonunuda yapan bu probiotik bakteridir .
Ama zeytin üretiminde kullanılan kostik gibi maddeler yüzünden zeytinde probiotik bakteri kalmamaktadır
Aynı zamanda doğal yöntemler ile yapılan şıra ve şalgam gibi fermentasyonlardaki etkin olan bakteriler spontane probiotik bu bakterilerdir.
Ancak standart olarak yeterlilik ve yetkinlik olarak her zaman aynı oranlarda olmayabilir .
Hatta bazen olmayabilirde
Eğer patojenler çoğunluğu ele geçirirlerse sebzelerden bu anlamda yararlanımda olmayacaktır .
Turşu doğal fermentasyon ile probiotik bir gıdadır .
Lactobacillus plantarum bağırsaklarda kolonize olan bir yararlı bakteridir.
Ama içine limon tuzu gibi kimyasal asitler ,nohut gibi mantar maya içerikleri ve sirke gibi asetobacter bakterilerinin hakim olduğu yapılar katılırsa o turşuda probiotik bakteriler gelişemez
:
PROBİOTİK YOĞURTLAR
İçeriğinde probiotik bakteri bulunan mayalar ile mayalana yoğurtlar probiotik yoğurttur
Probiotik bakteri içeren standart ve zengin içerikteki bir probiotik maya ile fermentasyon yapılan fermente gıdalarda probiotik bakteriler bulunur ve bunlar bağırsaklarda kolonize olurlar .
:
Bunların suyunda veya katı kısmında elbette probiotik bakteriler canlı olarak bulunur ve bunlar tekrar fermentasyon başlatabilirler

 

Haydar YILMAZ
Araştırmacı Yazar

9 Ocak 2019 tarihinde eklendi, 364 kez görüntülendi.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git