MANTAR MAYALAR

MANTAR MAYALAR
.
Hala anlaşılamayan konuların başında geliyor .
Mantar formundaki mayalar maalesef yanlış ve bilinçsizlikten dolayı sağlık değil hastalık kaynağı olmaktadırlar .
.
Öncelikle mantar mayalar tomurcuklanarak çoğalırlar .
Bu tomurcuklanmayı sağlayan ise çevredeki sporlardır.
Sporlar mantarın üzerine konduğunda tomurcuklanma başlar ,mantar kendisinden yeni yapıya aktarım yapar ve yeni mantar ortaya çıkar.
.
Sporlarla birlikte mantar yapısına bir çok çevredeki patojenlerde gelir.
Tomurcuklanma işleminde aynı zamanda patojenlerde uygun ısı ,uygun ortam bulduklarından yaşam şansı bulurlar ve çoğalırlar..
.
Bilinmelidir ki mantar mayalar ,en çok ve en hızlı yayılan bir formdurlar ve bunlarla birlikte patojenlerde aynı hızla onlara eşlik eder.
.
Vücudumuzda bağırsak mikrobioyatasının % 10-15 kısmı patojenler ile birlikte zararlı mantar ve mayalardan da oluşmaktadır.
Geriye kalan % 85 -90 oranındaki probiotik bakteriler ve azda olsa probiotik mayalar bunları baskılarlar.
.
Sağlıklı bir insanın bağırsaklarında bu denge mevcuttur.
Eğer % 10-15 lik mantar ve patojen oranı artar ise hastalıklar start alır.

YİYECEK VE İÇECEKLERDE MANTAR FORMUNDA MAYALAR.
.
EKMEK..
Mantar mayaların en çok gelişim ve aktiflik gösterdiği ise tahıl ve ekmeklerdir.
Tohumların üzerinde doğal olarak bulunan Saccharomyces cerevisiae mantarı fermentasyonda maya görevi görür.
Hamur halindeki unun her proteinini değiştirip dönüştürmekte etkin görev alırlar.
Ancak ; bilinmelidir ki bu pişirilmeye hazır unun içinde bu mantar mayalar ile birlikte bir çok çevreden bulaşan patojenlerde yani mikroplarda bulunmaktadır.
.
Bunlarda hamurun içinde yapı oluştururlar.
Ancak yüksek ısıda pişirilip ekmek haline dönüşünce hamurdaki olumlu veya olumsuz olan tüm mikro canlılar ölür .
.
Ekmek o anlamda mantar mayaların ve onlarla birlikte yapıya gelen patojenlerin öldüğü bir besindir.
Çok az ihtimal olan ise ekmeğin nemden dolayı su içeriği olan kısımlarında mantarları yaşayabileceğidir.
Ekmekler bu nedenle plastik poşetlere sarılmamalıdır.
Nemin uzaklaşmasına uygun bez veya kağıt ambalajlar ile sarılmalıdır:
.
Bu anlamda bu mantarlarında kontimineye açık olmaması için ekmekler ya nemi uzaklaşması için kurutulmalı ya da kızartılarak yenmelidir.

.
DİĞER MANTAR MAYALARLA YAPILAN GÜYA SAĞLIKLI BESİNLER.
.
Bilinç ve bilgi eksikliğinden dolayı ekmek mayası olan
”Saccharomyces cerevisiae” mantarınında içinde olduğu bir çok içecek sağlık kaynağı olarak önerilmektedirler.
Bunlar ekmek gibi yüksek ısılarda pişirilmeyen ,daha düşük sıcaklıklarda fermentasyon yapılmaya çalışılan besinlerdir.
:
Buna en iyi örnek Kombuçya çayı veya uyduruk bir ürün olan su kefiridir
Diğer yandan bir bakliyat olan ”NOHUT ” konularak yapılan güya yoğurt mayası oluşumu ile nohut katılarak turşu ,şalgam suyu ve diğer yapılmaya çalışılmasıdır.
.
Nohutta BAKTERİ yok !
Ve bakteri oluşmaz
Ama ekmek mayasının kaynağı olan ”Saccharomyces cerevisiae” mantarı oluşur.
Süte konulduğunda yoğurt bakterileri değil ,ekmek mayası olan ”Saccharomyces cerevisiae” mantar mayası sütü kesecektir.
Bu süt kesildiğinde ekşi bir tat alacak ve kimyasal çürüme süreci başlayacaktır.
:
Bunu yoğurt kabul ettiğinizde yanılmış olacaksınız ve bol bol mantarlanmış olacaksınız
:
Nohut yüksek ısıda pişirildiğinde bu mantar öleceğinden hiç bir sorun teşkil etmez iken ; daha düşük sıcaklıklarda ,örneğin sütün içinde örneğin turşunun veya şalgam suyunun içinde gelişerek mantarlar artacaktır .
:
Mantarlarla birlikte aynı uygun koşullarda çoğalan patojenlerde artacaktır.
..
””Göz ardı edilen ve hala kavranamayan budur ..”

:
Bunların içinde probiotik özellikli bazı bakteri ve mayaların olmasının iddia edilmesi ile bu ürünler sağlıklı olmazlar :
Bazı yazılarda mantar mayalar hakkında hiç bilgi yer almadan içeriğinde probiotik bakteri ve mayalar var diye bu ürünler sağlıklı içecekler ve yiyecekler olarak önerilmektedir.
:
Bu öneriler halk sağlığı açısından son derece tehlikeli önerilerdir.
Bu konuda ciddi uyarılar yapmak gerekiyor.
Bunu önerenlerin isimlerinin önündeki ünvanlar ise aldatmayı arttırmaktan başka bir işe yaramamaktadır.
:
Mantar mayalar yok olacakları yüksek ısılarda ekmekte olduğu gibi pişirilmiyorsa tekrar tekrar çoğalarak gelişeceklerdir.
Bu gelişen yapı içinde KÜF dediğimiz toksinlerde hızla çoğalacaktır Biz genellikle küflere sadece gözümüzle gördüğümüzde tanık oluyoruz
Oysaki küflerin gözle görünene ladar mikrobiolojik olarak yapıda tamamen gelişip yayıldıktan sonra görünecek forma geldikleri unutulmamalıdır.
.
Küf ve mantarlar en toksik maddeler olarak vücudumuzda diğer hastalık yapan patojenlerinde kolonize olacakları uygun yapılar oluştururlar .
:
BİLİNÇ VE BİLGİ EKSİKLİĞİ ÇOK FAZLA .
Hala beslenme konusunda , hele fermente gıdalar konusunda kapsamlı ve bütünsel bir konsept oluşturmadan ortaya çıkıp konuşanlar bu topluma büyük zararlar vermektedirler.
Fermentasyon sürecininde hangi mikrobiolojik gelişmelerin olduğu konusunda bir tane bile bilgisi olmayanlar yoğurt ,kefir ,kombuçya çayı ,turşu konusunda mantarları dikkate almayan önerilerde bulunuyorlar .
:
Zaten araştırma ve inceleme yoksulu olan insanlar bunları hiç sorgulamadan doğru kabul etmektedirler .
:
Bunlar kuyuya atılan taşlardır.
Bunları çıkarmak çok zor bir iştir.
:
Bizim anlata anlata dilimiz tüy bitti dersek yanlış söylemiş olmayız .
Ama anlatmayada devam edeceğiz

Haydar YILMAZ
Araştırmacı Yazar